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16种创意布丁的食谱大人小孩都很爱哦!

2020-06-04 来源:业界改变   |   浏览(270)

大肚瓶之焦糖布丁

16种创意布丁的食谱大人小孩都很爱哦!

用料  鸡蛋2个牛奶180ml白糖30g水(焦糖)80g白糖(焦糖)80g大肚瓶之焦糖布丁的做法  

    準备好材料君~~

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    打好鸡蛋君~

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    牛奶里面加白糖

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    拌均匀后稍微加热至白糖融化

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    将鸡蛋液分两次倒入牛奶

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    搅拌均匀

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    过筛3次

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    白糖+清水,小火熬

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    一边搅拌一边熬,要有耐心...变黄色就要关火

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    提前準备好大肚瓶,趁热倒入焦糖,因为焦糖好容易凝固尤其是冷天

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    倒入之前过筛好的牛奶

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    準备好的布丁液

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    盖上锡纸

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    烤箱预热,165度40分钟。放入烤盘,烤盘要加热水超过布丁瓶一半高度,这样考好的布丁不会有洞,

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    降温后放入冷箱冷藏一晚上,我一般晚上做第二天就可以吃啦~~ 然后锅和布丁瓶用温水泡一晚上就很好洗掉的~

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伪蛋挞的布丁

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用料  蛋黄4个淡奶油200ml牛奶100ml白糖30g伪蛋挞的布丁的做法  

    以上材料全部一起搅拌均匀至糖融化…记住只要蛋黄哦

    搅拌好的蛋奶液过筛两次,装进容器

    烤箱200℃上下层预热五分钟,烤盘注水淹过容器底部少少就可以了,预热好后上层200℃烤20分钟至表面有焦斑即可,我用的是蛋挞容器比较浅,容器大的请适量延长时间哦…

芝麻布丁(黑芝麻&金芝麻版)

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用料  黑芝麻(or白芝麻)10g吉利丁4g牛奶150g淡奶油50g砂糖14g装饰芝麻适量芝麻布丁(黑芝麻&金芝麻版)的做法  

    吉利丁剪开泡冷水软化/

    芝麻打碎成粉备用

    取小锅加热牛奶和淡奶 

    倒入糖 慢慢搅拌关火

    加入芝麻粉拌匀

    吉利丁沥干 隔热水融化 
    加入芝麻奶拌匀

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    倒入容器 隔冰水搅拌至慢慢粘稠

    这一步骤可以防止芝麻的浮起和沉澱

    使布丁口味更加融合~

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    将布丁液倒入杯子 冰箱冷藏2小时即可

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完美牛奶布丁(吉利丁片版)

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用料  牛奶250ML(蒙牛牛奶一盒)白砂糖15g(按各人口味增减)吉利丁片一片(5g)完美牛奶布丁(吉利丁片版)的做法  

    首先~準备好以下材料

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    奶锅中倒入牛奶和白糖,小火加热,搅拌至白糖全部融化。

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    直到牛奶烧开,立即关火。静置两三分钟让它降温到八十度左右

    期间用冷水或冰水泡软吉利丁片,泡一两分钟泡软即可,之后把水倒掉

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    等牛奶降温到八十度左右了,就把泡软的吉利丁片放奶锅里,搅拌直到吉利丁片完全融化在牛奶里

    奶锅里的牛奶混合物冷却之后,就可以装瓶了!也可以自己加一些喜欢的水果丁上去!装配好了放进冰箱,最快一个半小时后可以凝固,尝到鲜嫩的布丁~

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小贴士

把煮沸后的牛奶放凉到八十度左右,是因为如果温度太高吉利丁片容易没法凝结,而温度太低吉利丁片又不易融化。

橘子布丁

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用料  橘子4个白糖2勺鱼胶片1片橘子布丁的做法  

    橘子全部剥皮,留出一个的果肉出来,其他3个分成一片片的用榨汁机榨成汁,没有榨汁机的可以手工( ̄_ ̄|||),(如果不希望有渣的话,榨完汁之后,可以过滤一下,我是没有过滤的,因为觉得有些许渣也比较有口感),榨成的汁用可以耐高温的碗装着。

    留下的一个橘子肉,把外面的那层薄膜剥掉,切成小块待用。

    将鱼胶片剪成小节,泡到冷水里等它泡软,同时将(1)中装到碗里的橘子汁隔水加热,等到外面的水煮到有小泡的时候,碗里橘子汁的温度就差不多了,这个时候火候就调到最小,可以加入白糖,一边加一边搅拌,使白糖融化。之后可以关火。(白糖的量其实可以一边加一边试啦,还有要确定白糖完全融化之后才能关火哦)

    鱼胶片软化之后倒掉冷水,加入到还保持温度的橘子汁中,要尽量快的搅拌它,使鱼胶片融化均匀。

    準备好要装的瓶子或者其他模具,将(4)的橘子液分别倒入,大约6、7分满就好,然后将(2)的橘子肉分别放入各个瓶子中,等温度冷却了之后放入冰箱冷藏,大约3、4小时即可!

小贴士

一般果肉时间久后会浮在上面,而没有过滤的橘子汁的渣会沉澱在底下,感觉会像分成三层,很好看!!!
PS:其实,以此类推,只要有鱼胶片,什幺水果都能做成布丁状的!!!所以大家尽情的尝试吧!!!

超简单蛋奶布丁(烤箱版)

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用料  鸡蛋4个牛奶500克细砂糖80克香草精几滴(没有可不放)葡萄乾少许超简单蛋奶布丁(烤箱版)的做法  

    準备好材料、葡萄乾先拿清水浸泡10分钟左右、泡大即可。


    把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)

    在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。

    把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。(这部很重要哦!大家一定不要着急偷懒!)

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    布丁瓶底部加入3-5颗泡好的葡萄乾、然后倒入静止好的布丁液。

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    布丁瓶表面加盖锡纸、这样烤出的的布丁表面细嫩柔滑。入烤箱、水浴、165度、35分钟。(烤盘里的水一定要加的满满的哦!)

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    看、烤好的布丁表面是不是特别光滑啊?

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    凉凉后表面放上几颗葡萄乾、入冰箱冷藏后味道更好!

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小贴士

做给小孩吃的话、香草精就不要放了、味道一样很好吃的。

清爽芒果布丁

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用料  椰汁200ml(用的椰树椰汁)牛奶200ml(用的纯牛奶)白糖5g(喜欢甜可以多加点)芒果大的1个,小的可以N个吉利丁3片 (指的是5g一片)牛奶50ml方子可以做6个普通的布丁瓶子大家可以减半做!清爽芒果布丁的做法  

    LZ有话说:
    第一次买布丁瓶子,认认真真按照分量做..可以做6瓶...
    但是芒果层液体肯定不够哒,要是自己随便找容器方子是ok的。。

    喜欢芒果层多一点的,或者是喜欢用布丁瓶的妹纸,你们可以酌量更改下配比。。
    比如说:
    1. 椰奶层放150ml牛奶, 芒果层100ml牛奶
    2. 或者说你要是大瓶牛奶的话,可以芒果层直接增加到100ml-150ml

    準备好材料君~~
    超爱椰树椰汁有木有~~~

    不喜欢椰汁的可以只放牛奶
    不喜欢牛奶的可以只放椰汁

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    芒果切块,可以留几块最后做装饰

    我看有人说芒果少了...
    这个芒果和椰奶比例本来就不是对半的。。。芒果层只是个浅薄的topping!然后我用的是超级大芒果所以相当够。。。喜欢芒果的可以多放点儿芒果呀。。这个随意的拉。。。你可以1:1也可以2:1很随意的,但是多一点的液体要放多一点的吉利丁。本来做美食都是随心所欲自己喜欢就怎幺来,就算是全部芒果层也是妥妥的自己爱吃就好~~~

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    这里强调下吉利丁的分量。
    蒋蒋所有的都是自己尝试过觉得好才会髮菜谱的,我原来写的是2片吉利丁,但是有妹纸说没法凝固,我就把分量改成3片,但是还是有妹纸说没法凝固,。吉利丁多了确实好凝固但是会太Q了失去自己做的清爽口感,今天正好淘宝想买吉利丁,然后我意识到一个问题,不是几片的问题,我怀疑是妹纸吉利丁重量的问题,一般的吉利丁是5g一片的,但是有那种原装的吉利丁是1.5g左右一片的,那你就算放5片也是不够的呀。。。


    网上科普的:
    推荐用量:视具体的方子及气温而定。

    一般来说,250g左右的液体(或者麵糊):(我用的是百利牌的吉利丁片,每片5g左右)

    加吉利丁片1-1.5片 —— 能凝固,Q度不足。一般免烤芝士蛋糕或者慕斯蛋糕类似的口感。

    加吉利丁片2-2.5片 —— Q弹口感,用汤勺可以轻易切割。这个果冻就是类似的口感。

    加吉利丁片3-3.5片 —— 具立体感,Q弹口感,稍微用力才能用汤勺切割。

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    倒入200ml牛奶

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    倒入200ml椰奶混合均匀

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    放进去泡软的吉利丁片,加5g白糖,小火加热至吉利丁融化

    因为主打是清爽芒果布丁所以只加了5g糖完全靠材料自身甜味。。

    要是喜欢甜的可以多加糖,搅拌融化白糖可以尝尝味道然后再加入吉利丁

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    椰奶倒入容器里面,冷藏3小时

    要是容器小时间也会缩短的。
    要是凝固了就OK了,要是还是液体状倒入芒果层会混合起来分层就不漂亮了口感也没那幺层次分明了。

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    只要椰奶凝固了就可以啦

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    芒果用勺子搅拌成芒果泥

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    可以用料理机打蛋器都可以~~

    用勺子压可以免去洗料理机果汁机而且颜色有纹路也挺好看的

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    一盒牛奶250ml所以之前不是还有50ml牛奶咩,加入泡软的另外一片吉利丁小火加热搅拌均匀加到芒果泥里面让芒果泥稀释

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    芒果泥铺在椰奶上

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    放冰箱冷藏3小时~
    因为这层比较薄其实1-2小时差不多了。。。但是冰箱功率不一样,反正凝固了你就可以吃掉啦。。。

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    可以放芒果块装饰~

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    开吃啦~~

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小贴士

1.椰奶层vs芒果层比例,这个大家随意啊~喜欢椰奶多的就厚实一点,喜欢芒果层的也可以把芒果和椰奶一起放入料理机打碎整个做纯芒果布丁~~

2.芒果分量:有妹纸说芒果少了,本来芒果就是起一个topping作用啦~~而且我是、用的是一个大芒果有小木瓜那幺大的,我真心没用完。。。这种事情很随意大家要临机应变好咩,你要是拿个那种迷你小芒果就可以多用几个呀。。。

3.这里强调下吉利丁的分量。
蒋蒋所有的都是自己尝试过觉得好才会髮菜谱的,我原来写的是2片吉利丁,但是有妹纸说没法凝固,我就把分量改成3片,但是还是有妹纸说没法凝固,我有点无语了。。吉利丁多了确实好凝固但是会太Q了失去自己做的清爽口感,今天正好淘宝想买吉利丁,然后我意识到一个问题,不是几片的问题,我怀疑是妹纸吉利丁重量的问题,一般的吉利丁是5g一片的,但是有那种原装的吉利丁是1.5g左右一片的,那你就算放5片也是不够的呀。。。


所以我说的是5g一片的吉利丁片。
吉利丁3片,冷水泡软
先做椰奶层,再做芒果层,所以不要一次泡。先泡2片即可

其实我觉得用2片吉利丁400ml液体妥妥的。
妹纸不放心可以用3片会更Q弹,再次强调我的5g一片。

要是用2片吉利丁的话,1.6片椰奶层,0.4片芒果层

要是用3片吉利丁的话,2片椰奶层,一片芒果层

翡翠抹茶牛奶布丁

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用料  抹茶粉7g牛奶480g糖40g鱼胶粉7g热水50度左右45g翡翠抹茶牛奶布丁的做法  

    将40g糖+抹茶粉+150g牛奶放入锅中搅匀煮沸

    鱼胶粉加45g热水搅匀坐热水里保持融化状态,水温不可过高,过高会破坏鱼胶的粘性

    将煮沸的抹茶牛奶汇合入剩余的330g牛奶中,再倒入融化的鱼胶溶液,搅匀

    最后过筛入膜,放冰箱冷藏2个小时,等完全凝固就可以吃啦,搭配蜜红豆更佳喔!

小贴士

脱模可以先用热吹风机吹一吹模具周围,因为布丁比较柔软娇嫩,下手千万别太狠,如果你懒得脱模,那就直接挖着吃吧,反正味道都一样

康熙米布丁

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用料  白饭100g牛奶500g康熙米布丁的做法  

    将白饭放进鲜奶里,加热煮滚白饭变成稠状大约10分钟。

    加入适量白糖后,以果汁机打匀、即可装杯放凉。

    依自己喜好淋上蜂蜜、黑糖酱、巧克力酱或草莓酱...

抹茶布丁

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用料  抹茶粉5克吉利丁粉10克白砂糖60克牛奶250ml白开水150ml抹茶布丁的做法  

    白砂糖加入吉利丁粉和抹茶粉后拌匀

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    加入牛奶拌匀,再加入白开水,充分搅拌使砂糖充分溶化。

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    用滤网过筛几次,使布丁更加细滑。倒入布丁瓶冰箱冷藏3—4个钟头即可。

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黑糖蜜豆乳布丁 

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用料  豆浆(或市售豆奶)420ML吉利丁7g水30ML黑糖(黑糖蜜)50g水(黑糖蜜)25ML黑糖蜜豆乳布丁的做法  

    7g吉利丁片用冷水泡软,攥干水分,和30ML水混合,用微波炉叮20秒左右,直至吉利丁完全融化

    420ML豆浆(市售豆奶)倒入奶锅,小火加热至微微沸腾,关火加入吉利丁溶液,充分搅拌均匀后倒入模具中,送入冰箱冷藏3小时以上

    製作黑糖蜜:
    50g黑糖和25ML水混合放入奶锅中,小火加热至微微粘稠的沸腾状,关火冷却

    把冷却的黑糖蜜按照个人口味浇在凝固好的豆乳布丁上即可

小贴士

如果使用的是块状黑糖,请用食物料理机打碎后再製作黑糖蜜

经典乳酪布丁 

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用料  奶油乳酪100g鲜奶油200g牛奶280g细砂糖60g鸡蛋2个柠檬汁5g经典乳酪布丁的做法  

    奶油乳酪隔水软化,和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑

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    加入柠檬汁继续搅拌

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    加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀

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    鸡蛋打散之后加入搅拌

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    过滤布丁液

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    放入耐高温的瓶子内

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    150度水浴法烤30到40分钟。插一根牙籤进去,站住了就好了。关掉烤箱后不要急着拿出来,在烤箱里放一个小时之后拿出

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    放入冰箱里冷藏一晚,一定要冷藏之后才吃哦!!幸福的味道

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小贴士

我用的容器容量为100ml左右,这个份量可以烤10瓶左右。 
没有淡奶油,可以全部用牛奶哦。 
做法非常简单,一定要做到的几个步骤就是:一定要过滤布丁液,一定要冷藏后食用!

焦糖鸡蛋布丁(蒸锅版)

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用料  鸡蛋3个牛奶200ml砂糖80g焦糖鸡蛋布丁(蒸锅版)的做法  

    鸡蛋沿一个方向打散,这样不容易有泡泡

    牛奶和50g白砂糖混合放进微波炉叮到温热,大约50度,就是比手的温度稍微热一点,将砂糖融化在牛奶里

    将牛奶分三次到入蛋液中,每次都要搅匀,这样就混合好了布丁液,将布丁液在筛子里过滤两次,可以消除气泡和没有打匀的蛋(对成品要求高的,可以多过滤几次)

    把剩下的30g砂糖放在小锅里,加水熬,等水熬干了再熬,就成焦糖浆了

    此时在熬好的焦糖里加入热水,一定要热水哦,否则糖会遇冷凝结的,把焦糖浆调成焦糖水,浓度随自己喜欢

    把焦糖水倒入容器中,再在上面倒入布丁液八分满

    锅里水烧开后放入蒸,蒸的过程中用筷子把锅盖搁起,不要密闭,以防蒸汽温度太高,蒸15分钟即可

小贴士

布丁瓶子用了以前宜芝多吃剩下的,看上去狠可爱的说,蒸好的布丁放到冰箱里冷藏就更好吃了,焦糖水的密度比牛奶鸡蛋液大,所以是沉在下面,感觉真是神奇啊(⊙o⊙),如果有香草荚,加进去会更好吃,煮牛奶的时候放进去一起煮就好了 
如果是用两个鸡蛋和一个蛋黄会更好,不过我比较懒,不想分蛋了

奶茶布丁

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用料  红茶包3包砂糖50g鱼胶片2片淡奶油200g纯牛奶300g奶茶布丁的做法  

    牛奶倒入奶锅,小火煮沸(一定要小火,这样煮出来的牛奶不会结皮),加入茶包,熄火加盖焖3分钟(焖太长会有苦涩味)

    在煮牛奶的同时,可以把鱼胶片放入冷的开水泡软

    果白砂糖没融化,要将奶锅移回灶上,小火煮满,搅拌至砂糖全部融化,搅拌均匀就可以了取出茶包,加入淡奶油,再加入白砂糖,搅拌均匀就可以了

    加入泡软的鱼胶片,搅拌鱼胶片融化。

    将奶液隔水降温,然后分装入布丁瓶,移入冰箱冷冻1小时或冷藏4小时,即刻食用。如果冷冻,1小时后移入冷藏室。

小贴士

淡奶油我用的是铁塔,做出来非常香浓,以前试过用安佳的,和铁塔木有得比啊!红茶我这用的是川宁的,其他没试过。一定是红茶才能做出奶茶的味道!而且一定要小火煮牛奶噢,要不会结奶皮。如果结皮了就过滤一下去掉奶皮再装入布丁瓶。

重口味的榴槤布丁 

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用料  榴槤80g鸡蛋2个牛奶300g白糖20g重口味的榴槤布丁的做法  

    鸡蛋,榴槤,糖,牛奶放入料理机打匀,直到浓稠细腻(常规方法:榴槤+糖+牛奶料理机打碎,再加鸡蛋用手动打蛋器搅匀,不过我感觉全部直接都扔打进去没什幺区别)

    过筛两遍,倒入烤箱适用的玻璃瓶中,100ml的小杯4杯正好

    方形烤盘加入凉水温热一点的水都行,小杯子们放水里,一起送入烤箱(塑料盖子不用放进去啊啊)

    水浴法,底层160度30分钟(烤箱不同自己调整~用凉水水浴可能需要40~50分钟)左右液体凝固即可,我是让布丁们继续在烤箱里呆着,不烫手了再拿出来的

小贴士

1.榴槤蛋奶液体要打的细一点。
2.直接过筛有点费劲,可以用手敲打筛网这样液体下来会快一些。
3.冷藏更好吃。
4.烤盘里的水最好瓶内液体一半以上,烤盘浅的就1/3以上。
5.据说也可以蒸,没烤箱的小伙伴可以试试。
6.用碗啊什幺装也可以。

黑芝麻布丁

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用料  黑芝麻粉10g牛奶150g淡奶油50g细砂糖14g吉利丁片4g黑芝麻布丁的做法  

    将吉利丁片泡在冷水中10分钟。

    将牛奶、淡奶油和糖在小锅中混合,边加热边搅拌至混合均匀。

    将软化后的吉利丁片隔热水融化。

    将吉利丁溶液和黑芝麻粉倒入牛奶液中,将混合物隔冰水搅拌均匀,倒入杯中,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏两小时即可。

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