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16种中式馅饼皮脆料鲜香

2020-06-04 来源:要性之家   |   浏览(802)
16种中式馅饼皮脆料鲜香槟城Pisa Corner Cafe的小吃档不少,但入夜后不断飘出烤煎麵皮独有香气的档口,就只有一档。循着香味找去,很快的,你就会看到,香味飘自一个招牌上印有圆圆胖胖的可爱女娃标誌的档口,档名为“肥妹馅饼”。小小一个档口,却售卖多达16种口味的馅饼,且口味分成甜味和鹹味两大种类,其中包括广受欢迎,以芝士、韮菜、香葱、鹹鱼猪肉为馅的鹹馅饼,以及以红豆、芝麻糖、黑糖、咖啡及巧克力为馅的甜馅饼。无论男女老少,只要登门光顾,必能从中选到一款自己所爱的口味。肥妹馅饼档在槟城开业逾两年,虽然老闆晓雄在创业初期也曾经历低潮期,但过后却靠着食客口耳相传,使得馅饼档的生意渐渐稳定。老闆披露,他起初是为档口取名“中国馅饼”,以致食客一度误以为他是中国人。过后,亲友眼见他的女儿长得圆圆胖胖,模样煞是可爱,遂建议他把档口改名为“肥妹馅饼”。其实,晓雄製作的馅饼的食谱确实是源于中国。他说,他与妻子早年在深圳工作时,结识了来自中国东北的邻居,并结成好友。后来,他们两家经常交换食谱,而晓雄当时是以咖哩鸡的食谱换得对方的馅饼食谱。“邻居当时只是教我们烹製以韭菜和猪肉为内馅的馅饼,过后,我们又自创14种口味。”目前,“肥妹馅饼”档共出售16种馅饼,而甜鹹口味各佔8种。“传统馅饼多是偏鹹的口味,但因大马人喜爱甜食,所以我们另创甜味馅饼,在传统中凸显创意。”大部份食客登门光顾时,无不被味道丰富又具创意的馅饼所吸引,其中又以偏鹹口味的馅饼较受欢迎。鹹鱼猪肉馅最完美他披露,在他所烹製的8种偏鹹口味的馅饼当中,有6款馅饼都是以猪肉为内馅,不过,最受食客青睐的却是芝士馅饼。“我们所採用的芝士是从澳洲空运过来,所以并非每天都有货,若食客是专为芝士馅饼而来,最好能事先拨电话向我们探问当天有无芝士馅饼,以免白跑一趟。”芝士馅饼的口感极佳,因麵皮与内馅比例把握得恰到好处,除了麵皮富嚼劲,馅料也鲜香四溢。由于麵皮薄而脆,被包在里头的芝士受热后即迅速溶化。当食客一口咬下时,马上可感受到芝士香味在口中迸发,以及芝士牵丝的效果,几乎所有芝士爱好者都会毫不犹豫的爱上这道小吃。至于在“最受欢迎排行榜”名列第二的韭菜馅饼则是老少咸宜的小吃。虽然韭菜的味道呛烈,但晓雄却能巧妙地以经调味的新鲜猪肉碎“沖淡”韭菜的呛鼻味,并以麵皮紧紧包住融成一团的韭菜猪肉,待待馅饼入口时,韭菜混合猪肉的鲜香味才在口中迸发,让食者齿颊生香。此外,曾有一名中国食客在品嚐了晓雄亲製的韭菜馅饼后,即建议他以香葱为馅,而他也从善如流。相较于韭菜,香葱的口感层次更为丰富。一口咬下,只觉香葱微硬带脆,轻微的卡兹卡兹声响就在口中产生。至于因电视剧而掀起热潮的鹹鱼馅饼,则是晓雄依剧中食谱加以改良而成。他先把猪肉和鹹鱼混在一起,然后再将经调味的鹹鱼猪肉塞进馅饼为馅,结果,鹹鱼的香味融入猪肉里,而猪肉的油腻感则被“鹹鱼”中和掉,两者成了完美的结合品。他披露,他和妻子刚开始投入馅饼生意时,曾因成本太高或贩卖地点不理想而生意失败。直到他们于2年前把档口迁至靠近机场与工业区的Pisa Corner Cafe后,靠着游客和打工一族的光顾,他们的生意才渐上轨道。巧克力馅香味独特“肥妹馅饼”的老闆晓雄心细如尘,由于常有食客同时购买甜口味和鹹口味的馅饼,为了方便食客辨识,他遂刻意把甜口味和鹹口味的馅饼做成不一样的形状。“体积小而厚实的是鹹味馅饼,面积大而薄身的则是甜味馅饼。”该档所出售的甜味馅饼包括以红豆、芝麻糖、黑糖、咖啡、巧克力等口味的馅饼,明显具中西合璧的味道。当中最让人惊喜的是黑糖馅饼。晓雄先把一大块黑糖磨成粉末,然后再将粉末均匀地涂在麵皮中。下锅后,馅饼内的黑糖会因为受热而溶化,而变成水状的黑糖过后又会紧黏在麵皮上。当食客咬一口黑糖馅饼时,糖汁会缓缓流出,为馅饼增添一抹清甜感。红豆馅饼最费工此外,红豆馅饼亦是一道费工的料理。晓雄须先把红豆煮得稀烂,然后滤水,合以芝麻做成红豆泥。值得称讚的是,馅饼内的红豆馅料甜度适中,且红豆香气十足,令人食欲大开。至于巧克力馅饼则是晓雄女儿最爱吃的馅饼之一,晓雄在製作巧克力馅饼时,也都是以“做饼给女儿吃”的心态来烹製巧克力馅饼。而那充满浓浓父爱的巧克力馅饼总是带着一股独有的香味,让许多食客也步其女儿后尘,成为巧克力馅饼的拥趸。再者,由于许多大马人偏爱喝咖啡,所以晓雄特别推出咖啡口味的馅饼,并以咖啡粉或咖啡碎豆製成馅料。每当咖啡馅饼出炉,档口总是咖啡香味四溢,吸引许多咖啡族前来光顾。肥妹馅饼简介地址:Pisa Corner Cafe,Mk12 DTL,Kompleks Makanan Relau,11900 Bayan Lepas,Pulau Pinang.电话:016-4958919营业时间:傍晚6点至晚上11点(逢週二休息)/副刊‧报道:丁俊勇‧2015.11.27
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