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16款超鬆软奶油麵包!不收藏就亏了~~大家一起分享吧~~

2020-06-04 来源:大全知识   |   浏览(439)

田园奶油小麵包

16款超鬆软奶油麵包!不收藏就亏了~~大家一起分享吧~~

材料

麵包,小番茄,黄瓜,雀巢淡奶油,可可粉

做法

1.将土司切成片小片,大约2-3厘米左右,厚度根据自己的喜好。 土司的製作方法点击http://www.hoto.cn/recipe/30615/edit 见详细製作方法。
2.将小番茄、黄瓜清洗乾净。我的清洗窍门:在一盆清水内加入一勺盐,溶解后将需清洗的蔬果放入泡1个小时左右,再沖洗乾净,晾乾即可食用。
3.将小番茄切成两半、黄瓜切成片。
4.将雀巢淡奶油倒入大碗内,用打蛋器高速打至8分发,再加入可可粉搅拌均匀。判断奶油打发程度的方法为:感觉有奶油;用打蛋器挑起奶油呈尖挺的角。
5.将打发好的奶油装入裱花袋中,在切好的麵包上挤出喜欢的花纹。
6.将黄瓜片放在奶油上,再将番茄放在黄瓜上。
7.放在盘内装饰好就可以款待客人了。

鲜奶油辫子麵包

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材料

1、高筋麵粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克。 

2、无盐奶油20克 

3、酥鬆粒(装饰):糖粉15克、低筋麵粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。

做法

1、材料1(除黄油外)揉成光滑麵糰,加入黄油,揉至麵糰能拉出透明薄膜,盖上保鲜膜发酵80分钟 
2、麵糰分割成6份,滚圆后盖上保鲜膜鬆弛15分钟 
3、吧麵糰整成28厘米长条,变成辫子,放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵约30分钟 
4、刷上蛋液,再撒上酥鬆粒,170度烤约20分钟

鲜奶油杏仁麵包

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材料

高筋麵粉300克,砂糖30克,盐1/4勺,蛋1个,乾酵母1小勺,动物性鲜奶油150克,牛奶60克,无盐牛油20克,蛋液,杏仁片

做法

1.把全部材料(除了牛油外)混合成团至稍微光滑,然后加入牛油
2.继续揉至光滑和出筋膜,测试:能把麵糰拉扯成薄薄的麵皮,麵糰不易破裂,非常有伸张性
3.我是放在冰箱里冷藏发酵的,不过过了一晚上发现怎幺没什幺动静,就拿出来室温发酵了一天(主要是一天都在外头,没办法照顾到麵糰,估计都发酵过头了)
4.把麵糰分割成6个小麵糰后盖上保鲜膜静置10分钟
5.按自己的喜好整形吧。
6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵,再发至一倍大时,就可以準备烤麵包了,刷上蛋液,撒上杏仁片,175度20分钟。

奶油胡萝蔔麵包

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材料

全麦麵粉………50克 
高筋麵粉………200克 
白糖……20克 
盐………3克 
乾酵母…5克 
胡萝…90克 
水……………50毫升 
鸡蛋…… ……1/2个 
黄油… 20克

做法

将胡萝l\洗凈,去皮,加适量水,用搅拌机打 成胡萝I\泥备用。 
将材料A除黄油外全部混合,搅拌成稍具光滑状,加入黄油,放入麵包机中揉成光滑具延展性的麵糰。 
设置麵包机程序进行基础发酵,发酵至原麵糰2倍大,将基础发酵完成后的麵糰取出,继续揉匀,平均分成8份。 
轻轻地将麵糰压平,再用擀麵杖从麵糰中心压 到底部.裹成橄榄,鬆弛30分钟。 
最后在麵包上刷一层蛋液,撒上白芝麻,在烤盘中松驰约15分钟,用刀在麵包坯上斜切几刀 将烤箱预热到175℃,将麵包放入烤箱中,烤约25分钟,麵包呈金黄色取出即可。

奶油裂口麵包

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材料

高粉200克,酵母2.5克,细砂糖16克,盐4克,奶粉6克,蛋黄1个,牛奶100克,老面50克,黄油16克,香酥粒适量,(做法:黄油45克,细砂糖30克,低粉70克,双手轻轻搓成小粒即可,用不完放冰箱保存)

做法

1所以原料备齐
2后加黄油,将麵糰揉到出筋膜后进行基础发酵
3发酵结束后,分割成100克/个,滚圆鬆弛15分钟
4将麵糰擀成椭圆形,底边压薄
5捲成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大
6在麵包表面刷一层蛋液
7在麵包上划一道口,挤上黄油
8最后再洒上香酥粒,烤箱预热180度,中层烤20分钟

奶油葡萄乾辫子麵包

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材料

高筋麵粉200克,淡奶油100克,葡萄乾40克,细砂糖30克,盐1/4小匙,蛋黄一个(15-18克),酵母3克,鲜牛奶40克,黄油20克,香酥粒糖粉30克,低筋麵粉50克,奶粉5克,黄油40克

做法

1.将原料中除黄油和葡萄乾以外,其他原料放入麵包机,15分钟后加入黄油揉成扩展阶段 
2.揉好后取出麵糰把浸泡好的葡萄乾揉进麵糰 
3.把揉好的麵糰放在温暖的地方进行基本发酵,发酵至2倍大即可 
4.把麵糰等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟 
5.取一块鬆弛好的麵糰,搓成长条,其余的都按照此方法製作 
6.按照编辫子的方法,编成辫子状,不需要太紧,手法自然即可。头尾要粘紧 
7.放入烤盘,进行最后发酵约45分钟即可。(我用的是放在烤箱中,下面放一加热水的烤盘。) 
8.发酵好后表面刷上蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可 
9.将粉类混合均匀 
10.黄油不需要软化,保持凝固状,切小块放入粉盆 
11.用手搓成细小的颗粒,如果第一次搓不小,可以过一会等乾燥些在继续

奶油火腿麵包

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奶油火腿馅料的製作方式请查询本站食谱-【奶油火腿馅料】

材料

酥皮材料:185公克,高筋麵粉175公克,低筋麵粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,麵包材料:5公克,盐5公克,高筋麵粉472公克,低筋麵粉118公克,细砂糖105公克,全蛋1个,奶粉50公克,奶油60公克,水295公克,内馅:600公克

做法

1.请依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮麵糰,用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮麵皮后,静置鬆弛30分钟,再切割成长宽各13 ×13公分的麵皮备用。
3.取麵包材料将麵糰搅拌完成并做基础发酵后,将它分成每份75公克小麵糰并鬆弛15分钟后,再取约40公克的奶油火腿馅料包入小麵糰中。
4.取作法2的麵皮包裹住作法3的麵糰,然后放入模型内,再覆盖上一层烤盘纸,放入烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。

椰味奶油麵包

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材料

海绵酵头: 
高粉 100克 
水 62克 
酵母 0.5克 
把所有的材料放入容器中,用手揉光滑后发酵12-16小时.(室温65F-70F) 


麵糰材料: 
高粉 200克 
牛奶 70克 
蛋 53克 
酵母 2克 
糖 30克 
黄油 30克 
椰精 1小匙 
海绵酵头 100克

做法

1,除去黄油,其他材料放入搅拌机中,小档搅拌成团,中档搅拌到麵糰光滑. 
2,加入黄油打到扩展. 
3,发酵1-1.5小时.分割80克一个,滚圆鬆弛20-30分钟.(天冷可以放入烤箱打开灯) 
4,整成橄榄型,最后发酵1.5小时.(放入烤箱打开灯,另外旁边放上一碗热水保持湿度.) 
5,刷上蛋液,380F/193C,15分钟. 

奶油加糖,椰丝打发,放入挤花袋.麵包切开挤上奶油.

螺旋奶油麵包卷

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材料

高粉200克,低粉50克,黄油25克,奶油100克(打发好的),鸡蛋50克,水100克左右,酵母2.5克,盐2.5克,白糖25克

做法

1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段发酵至两倍大,分成10份 
2.然后将小剂子滚圆后,醒10分钟 
3.再将小剂子擀长 
4.捲起,再醒一会儿 
5.再继续搓长,大约是40厘米 
6.模具涂上油 
7.然后取一个长条从一端开始捲起 
8.卷好后的样子 
9.放入烤盘中,开始发酵,注意保持湿度和温度 
10.发酵好后,放入预热190度的烤箱,中层,烤10分钟左右 
11.还可以将小剂子搓得更长点,可以捲起六圈的样子,如下图 
12.烤好后,冷却,装入奶油馅即可

奶油辫子麵包

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材料

风筝高粉200g,淡奶油100g,糖20g,盐1/4小匙,酵母粉1/2小匙+1/4小匙,蛋黄1个,鲜奶40g,黄油20g

做法

1.后油法将麵糰揉至扩展阶段,放入盆中,盖上保鲜膜进行基础发酵约1小时。(麵糰发酵至两倍大)
2.将麵糰排气,分割成等量的留个小麵糰,滚圆鬆弛15分钟
3.将鬆弛好的麵糰搓成长圆条,取3股编成辫子形状
4.将编好的辫子麵包放入温暖湿润处,盖上保鲜膜进行第二次发酵,约30分钟(发酵至两倍大)
5.刷上蛋液,表面撒上酥鬆粒

花式鲜奶油麵包

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材料

高粉200克,动物性淡奶油100克,细砂糖30克,盐1/4小匙,蛋黄1个(15-18克),安琪酵母粉3克,鲜奶40克,黄油20克

做法

1.将原料中除黄油外,放入麵包机中全部混合搅拌成团,直至搅到麵糰稍具光滑状。加入黄油继续搅到可拉出透明薄膜状的麵糰。进行基本发酵
2.当麵糰发至两倍大时,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟
3.将麵糰整形,整形如图示
4.依次做好,放入烤盘,进行最后发酵,当发至2-2.5倍时发酵完成
5.表面刷蛋液,撒上白芝麻,放入预热的烤箱中,用175度烤约20分钟

花生奶油麵包

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麵糰桿成长方形时,切勿使麵糰破皮,否则会影响发酵,使烤好的麵包干硬薄小。

材料

1.细砂糖100公克,盐6公克,蛋2个,水220公克,乾酵母8公克,2.高筋麵粉600公克,奶粉20公克,3.奶油60公克,4.花生酱适量

做法

1.依环形餐包作法(1)∼(3),将麵糰完成后作1小时的基础发酵。
2.发酵完成后,将麵糰桿成长30公分、宽15公分的长方形麵皮。
3.于麵皮上均匀涂抹一层花生酱,预留一端30×5公分的麵皮不抹花生酱,接着将麵皮由涂满花生酱的一端捲起,最后将麵皮接合固定。
4.将麵糰切成15等份,剖面朝上排列于烤盘模型内,表面刷上一层蛋汁,洒上白芝麻,即可置于密闭空间中进行最后发酵30分钟。
5.最后发酵完成后,入烤箱以180℃烤约15分钟即可。

奶油麵包

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材料

高筋麵粉300克,干酵粉6克,砂糖15克,盐5克,鸡蛋45克,牛奶150克,黄油9克,上光用蛋液少许

做法

在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。
先加入三分之一的麵粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的麵粉都倒入容器,用筷子搅拌成麵糰,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。
把盛麵糰的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅乾的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过麵粉的案板上,揉成光洁的麵糰,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,麵糰比原来的大2倍,就说明发酵完成。
将麵糰放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的麵包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆麵包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等麵包发至原来的2倍大,就可以了。
将发酵完成的麵包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

小诀窍

对于我来说,揉面很难,建议让家里的男人干这活;
发酵的过程很重要,可以把烤箱设定40度,然后放进烤箱发酵,这样温度比较好把握。

蔓越莓酸奶油麵包

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材料

水75克 
香草精3-4滴 
酸奶油60克 
鸡蛋1个 
黄油15克 
高筋麵粉250克 
砂糖30克 
盐4克 
乾酵母4克 
蔓越莓干60克 
鸡蛋液适量(用于刷在麵糰上)

做法

1、将除蔓越莓干以外的原料按照麵包机说明书建议的顺序放入麵包机,选择和面程序。 
2、加入蔓越莓干,再进行一次和面程序。 
3、将揉好的麵糰放入碗中,盖上保鲜膜,发酵约1小时,麵糰涨至原来的2倍大就可以了。 
4、发好的麵糰分成6份,将麵糰里的空气揉出,揉成圆球,放在铺有烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,继续发酵四十分钟。 
5、在麵糰表面刷一层鸡蛋液。 
6、烤箱180℃预热5分钟,之后将烤盘放入烤箱中层,烤13-15分钟即可。

小诀窍

1、这个糖和盐的比例真的刚刚好,不用再减糖啦~ 
2、最好走两次和面的程序,这样做出的麵包更鬆软。 
3、建议麵包机里放原料的顺序:先放水再放鸡蛋和香草精,一头放砂糖,另一头放盐。之后放高筋粉,高筋粉要盖住之前的液体原料。之后放酸奶油和黄油,最后在高筋粉的顶端用手指戳一个小洞,放上乾酵母。

鲜奶油麵包

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材料

高筋麵粉300克,鲜奶油150克,牛奶60克,糖55克,盐4克,酵母5克,黄油30克

做法

1.酵母溶于温牛奶中,静置8分钟。除黄油外,全部原料放麵包机里搅拌,15分钟后放黄油,麵糰揉至出薄膜的状态 
2.基础发酵2.5倍大。排气 
3.分成8份,滚圆,松驰20分钟 
4.整形,先擀成牛舌状,摺叠成三折,再擀成长条,捲起,排入烤盘,进行最后发酵至2倍大 
5.表面刷水,洒上椰蓉 
6.烤箱预热180度,中层,25分钟

草莓奶油麵包

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材料

高粉200g,淡奶油适量,草莓适量,白砂糖20g,鸡蛋1个,牛奶120g,酵母2g,黄油20g

做法

1.原料中除黄油外所有材料揉匀至完全阶段,可拉出透明薄膜。盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大
2.麵糰取出排气,分成四份,滚圆,盖保鲜膜饧发20分钟
3.取一份,擀成牛舌状,从上至下捲起。稍微滚长一点。依次做好四个
4.排入烤盘,放温暖湿润处发至2倍大。取出刷蛋液,撒白芝麻
5.烤箱预热180度。中层,上下火,20分钟。上色后盖锡纸
6.取出放凉。中间切一刀,不切到底。然后用裱花袋挤入打发的淡奶油,草莓一切两半,放在奶油上面。最后再在草莓之间挤上奶油装饰即可

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